Ciências Sociais e Aplicadas
Economia
Resumo
Mais de 8 milhões de brasileiros enfrentam insegurança alimentar severa, agravada pela crise econômica e pela pandemia de Covid-19. Em resposta, criamos um projeto no semiárido brasileiro para mitigar a subnutrição em comunidades vulneráveis, usando uma bebida láctea nutritiva e acessível, feita de soro de leite, rapadura e polpa de palma, ingredientes locais que promovem sustentabilidade, economia circular e agricultura familiar. O projeto foca em crianças em idade escolar, as mais afetadas pela falta de nutrientes, o que compromete seu desenvolvimento físico e cognitivo. A bebida foi pensada para atender essas necessidades e ser integrada na merenda escolar. A metodologia incluiu a formulação da PalmLac, com diferentes adições de leite, rapadura e aveia, avaliando calorias, proteínas, fibras e minerais essenciais. Para garantir aceitação, aplicamos testes sensoriais em escolas, observando sabor, textura e aroma, com aprovação de 87% após ajustes. Questionários com estudantes e educadores reforçaram o impacto positivo na alimentação escolar. A análise indicou que a bebida é uma solução eficaz contra a subnutrição infantil, rica em proteínas, fibras e minerais como cálcio e magnésio, com potencial para ser incluída em políticas públicas, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O projeto não só apoia a nutrição e saúde infantil, mas também o desenvolvimento econômico local e a sustentabilidade ambiental. Em larga escala, pode atender aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, gerando impactos positivos na saúde e na economia regional, fortalecendo a resiliência das comunidades.
Palavras-chave: Subnutrição , Soro de leite , Reaproveitamento