Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
Durante as reflexões sobre sustentabilidade, território de identidade, valorização cultural e inovação alimentar nas aulas os estudantes do curso técnico em agroindústria integrado ao ensino médio idealizaram a criação de uma empada elaborada com farinha obtida da polpa da fruta-pão (Artocarpus altilis) e recheio de jaca (Artocarpus heterophyllus) verde. Com o objetivo de elaborar um produto alimentício tipo empada, sustentável e inovador, com a substituição de ingredientes convencionais pela farinha obtida da polpa da fruta-pão e recheio de jaca verde tipo “carne”. Essa iniciativa pode ampliar a disponibilidade e o aproveitamento integral dessas matérias-primas regionais, reduzindo o desperdício e fortalecendo a agroindústria familiar, em consonância com a economia circular e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da Organização das Nações Unidas, como erradicação da pobreza, fome zero e agricultura sustentável, saúde e bem-estar e consumo e produção responsáveis. Serão testadas as combinações de farinhas: 1 - 100% farinha de trigo; 2 – 50% farinha de fruta-pão e 50% farinha de trigo; 3 – 100% farinha de fruta-pão. A empada de massa de farinha mista com farinha de fruta-pão e recheio de jaca demonstrou ser um produto viável, funcional e culturalmente relevante. O produto poderá ser uma alternativa alimentar de qualidade voltada a consumidores com necessidades dietéticas específicas, como um alimento inclusivo, funcional e de elevado valor nutricional, que alia inovação e tecnológica à valorização da cultura alimentar do Recôncavo Baiano. Bem como, estimula a pesquisa e o desenvolvimento de alternativas alimentares de menor impacto ambiental, fomentando práticas produtivas mais conscientes para promover não apenas a inovação de produto, mas também o compromisso social e ecológico com o futuro da alimentação regional.
Palavras-chave: Artocarpus altilis , Artocarpus heterophyllus, Economia circular