Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
Atualmente, mais de 8 milhões de brasileiros enfrentam insegurança alimentar severa, agravada pela crise econômica e pela pandemia de Covid-19, que aumentaram a pobreza e reduziram o acesso a alimentos. O projeto Palmlac foi desenvolvido como uma resposta inovadora ao problema da subnutrição em comunidades do semiárido brasileiro, com base na economia circular e no uso de ingredientes regionais sustentáveis. A proposta consistiu na criação de uma bebida láctea nutritiva e acessível, feita a partir de soro de leite, rapadura e polpa de palma — produtos locais que valorizam a agricultura familiar e reduzem o desperdício. O objetivo principal foi desenvolver uma alternativa saudável que pudesse suprir as necessidades nutricionais de crianças em idade escolar e ser incorporada à merenda pública. A metodologia envolveu a formulação de diferentes versões da bebida, com leite natural e vegetal, rapadura e aveia, além de análises nutricionais detalhadas para avaliar calorias, proteínas, fibras e minerais essenciais. A aceitação foi testada por meio de análises sensoriais em escolas, considerando sabor, textura e aroma, e complementada por questionários aplicados a estudantes e profissionais da educação. Os resultados demonstraram que o Palmlac é rico em proteínas, fibras e minerais como cálcio e magnésio, apresentando 87% de aceitação após ajustes na formulação. O produto mostrou potencial para integração em políticas públicas de alimentação escolar, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Em conclusão, o projeto oferece uma solução eficaz e sustentável para o combate à subnutrição no semiárido, promovendo o desenvolvimento local, a economia circular e o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU.
Palavras-chave: Sustentabilidade alimentar, Palma forrageira, Biomassas