Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
O leite, alimento amplamente consumido no Brasil, é frequentemente alvo de fraudes, como adição de água, amido, detergente e neutralizantes químicos. Este trabalho terá como objetivo demonstrar métodos rápidos, simples e seguros para detectar adulterações, avaliando alterações nas propriedades físicas e químicas do leite. Serão utilizadas amostras de leite pasteurizado puro e adulterado, que serão submetidas a testes de densidade, pH, coagulação, presença de amido, formação de espuma e estabilidade proteica em álcool. A densidade será medida com lactômetro ou pela massa de 100 mL; a presença de amido será avaliada com iodo; detergentes serão identificados pela formação persistente de espuma; o pH será medido com tiras indicadoras; a coagulação será testada com vinagre; e a instabilidade proteica será avaliada pelo teste do álcool. Espera-se que os resultados permitam a identificação rápida de adulterações, oferecendo uma abordagem educativa e acessível para conscientizar sobre a qualidade do leite e a prevenção de fraudes alimentares.
Palavras-chave: Saúde Pública, Detecção de Fraudes, Controle de Qualidade